大頭菜革新美食界：N種創(chuàng)意烹飪，喚醒味蕾新活力！（四）

在這個美食盛行的時代，

總有一些菜肴能夠讓人回味無窮，

【龍須淡口大頭菜燒鴨子】

便是其中之一。

這道菜融合了鴨肉的鮮美，

與大頭菜的脆爽，

通過制作工藝，

讓每一口都充滿了驚喜。

食材新搭配，美味不打烊

匠心制作，喚醒味蕾新活力

食材準(zhǔn)備：

龍須淡口大頭菜：200克，選用冷鏈發(fā)酵1年的龍須淡口菜系列，該品類色澤鮮亮、口感脆爽，是這道菜的關(guān)鍵食材。

鴨子：1只（約1500克），選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的鴨子，這樣燒出來的鴨肉口感更佳。清水：1500毫升至2000毫升，需要根據(jù)燉煮過程中的實際情況適時調(diào)整。

生姜30克，大蒜20克，蔥2根，香菜2根。醬油50克，為鴨肉上色并增加咸鮮味。料酒：30克，去腥增香。白糖：10克，提鮮增味。鹽：適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。

烹飪步驟：

1）將鴨子宰殺后去除內(nèi)臟、洗凈，剁成適當(dāng)大小的塊狀。龍須淡口大頭菜洗凈后切成1至1.2cm顆粒形狀。生姜、大蒜切片，蔥、香菜切段備用。

2）將切好的鴨肉塊放入碗中，加入醬油、料酒、白糖和適量鹽，攪拌均勻后腌制20分鐘。這一步是為了讓鴨肉充分吸收調(diào)料的味道，使燒出來的鴨肉更加入味。

3）鍋中倒入適量油，燒熱后放入生姜和大蒜，炒出香味后，加入切好的龍須淡口大頭菜顆粒，快速翻炒至大頭菜變軟。炒制過程中要保持火力適中，避免炒焦，炒好后盛出備用。

4）鍋中再次倒入適量油，燒熱后放入腌制好的鴨肉塊，翻炒至鴨肉變色。然后加入足夠的清水，水量要沒過鴨肉。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。這一步是為了讓鴨肉充分燉煮至酥爛入味。

5）待鴨肉慢燉至六七成熟時，加入炒好的龍須淡口大頭菜顆粒，繼續(xù)燉煮10分鐘。期間可根據(jù)個人口味適量加鹽調(diào)味。這一步是為了讓大頭菜充分吸收鴨肉的湯汁和香味，同時保持其爽脆的口感。

6）待鴨肉和大頭菜都燉煮至熟透，湯汁濃稠時，撒上蔥段，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤再撒上香菜。此時的龍須淡口大頭菜燒鴨子色澤誘人、香氣撲鼻，是一份健康又美味的佳肴。