喜報(bào)｜泰?！疤冀痤^菜”榮獲2025年第四屆“中食杯”傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)！?

2025年10月11日，在第四屆“中食杯”傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，自貢市泰福農(nóng)副產(chǎn)品加工廠的“碳金頭菜”榮獲金獎(jiǎng)。這一榮譽(yù)不僅是對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的認(rèn)可，更是對(duì)三十余年來堅(jiān)守古法技藝、作為傳承技藝守護(hù)者的肯定。我們以老壇為媒，讓自貢味道走向世界，此次金獎(jiǎng)成為泰福發(fā)展歷程中的又一里程碑。

碳金頭菜的獨(dú)特風(fēng)味，源于泰福對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守搭配老壇發(fā)酵，其中最具代表性的是企業(yè)目前收藏的萬(wàn)余個(gè)手工陶壇，最年長(zhǎng)的已有200余年歷史。這些刻滿時(shí)光印記的老壇，成為腌制陳年碳金頭菜的“秘密武器”，使產(chǎn)品在發(fā)酵過程中孕育出富有傳統(tǒng)風(fēng)味的醬香味。

總經(jīng)理羅淮良說過：“鹽把青澀熬成金黃，風(fēng)把水汽磨成韌香”正是這種對(duì)時(shí)間與傳統(tǒng)的敬畏，讓碳金頭菜在創(chuàng)新大賽中脫穎而出。

在本次大會(huì)期間，泰福積極參與了主體論壇暨未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新論壇及功能性發(fā)酵食品創(chuàng)新論壇，聽取行業(yè)專家傳統(tǒng)發(fā)酵食品的未來方向。

大會(huì)聚焦固態(tài)釀造技術(shù)革新與健康食品開發(fā)，與泰福“以老壇守護(hù)傳統(tǒng)，以科技驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新”的理念高度契合。通過交流互動(dòng)，我們進(jìn)一步明確了將“世界手工壇博物館”從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的路徑，讓自貢的發(fā)酵文化被世界看見。

泰福會(huì)以金獎(jiǎng)為契機(jī)，加快研學(xué)中心建設(shè)，深化與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，推動(dòng)傳承技藝與現(xiàn)代食品科學(xué)融合。我們將繼續(xù)以“壇”為符號(hào)，將“祖先手心的汗，風(fēng)里的咸，和我們這一代人埋進(jìn)陶土里的那點(diǎn)癡心，終將隨著老壇的呼吸，傳遞到更遠(yuǎn)的未來?！?/span>