龍須淡口非遺體驗(yàn)工坊正式開(kāi)放體驗(yàn)啦！大家快來(lái)體驗(yàn)參觀吧！

龍須淡口非遺體驗(yàn)工坊，今天正式對(duì)外開(kāi)放啦！帶你感受最地道的龍須淡口頭菜制作技藝，大家快來(lái)體驗(yàn)參觀吧！

龍須淡口菜制作技藝——省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目

龍須淡口·歷史淵源

龍須淡口菜又名大頭菜，因其外表須根硬挺酷似龍須，回甘淡口而得名?！对?shī)經(jīng)》中稱(chēng)做葑，有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載。公元154年，漢桓帝詔曰：“蝗災(zāi)危害，畦水變至，五谷不登，人無(wú)宿儲(chǔ)，其令所傷郡國(guó)皆種蕪箐，以助人食”，可見(jiàn)東漢時(shí)期它已經(jīng)得到了普遍種植。三國(guó)時(shí)期，諸葛亮將它作為軍隊(duì)食品，有“諸葛亮所到之處，令士兵獨(dú)種蕪菁，言其有六利”之說(shuō)。南北朝時(shí)期有“蜀芥蕪菁作菹法”的記載。公元1172年，南宋時(shí)期，陸游入川，賦詩(shī)《蕪菁.往日蕪菁不到吳》“往日蕪菁不到吳，如今幽圃手親鉏，憑誰(shuí)為向曹瞞道，徹底無(wú)能合種蔬”。

工坊實(shí)拍圖

龍須淡口·技藝特點(diǎn)

龍須淡口菜腌制技藝極為講究，共有清洗、分選、搭木架、制竹篾，串聯(lián)、下架、起灶、入籠、出籠、一腌、二腌、分切、炒料、碾料、碾糖、拌料、人壇、撲壇發(fā)酵十八道工序八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

龍須淡口菜的制作技藝充分體現(xiàn)了千年鹽都文化和佛教文化的相互交融，這種敢于探索和創(chuàng)新的精神與當(dāng)下“改革創(chuàng)新”的時(shí)代精神相契合。通過(guò)多年的傳承與創(chuàng)新，以本技藝第八代傳承人羅淮良在龍須淡口菜腌制工藝上開(kāi)創(chuàng)了可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，依托本技藝成立了自貢市泰福農(nóng)副產(chǎn)品加工廠，傳承技藝，弘揚(yáng)民族文化。